La comida típica patagónica gira alrededor de pocos ingredientes del territorio: el cordero, criado en la estepa y cocinado al asador; el guanaco, en guisos y goulash; la trucha de los lagos y ríos; y frutos como el calafate y el ruibarbo, en dulces y postres. Es una cocina de abrigo, pensada para el frío y el viento.
En el Refugio Spegazzini servimos varios de estos sabores frente al glaciar desde que lo inauguramos en 2019. Esta nota repasa de dónde viene cada uno y qué buscar cuando viajás al sur.
Comida típica patagónica: los ingredientes que la definen
La cocina del sur de Santa Cruz se explica por su historia. La provincia se pobló en buena medida alrededor de la cría de ovejas, los inviernos son largos y durante mucho tiempo los productos frescos llegaban de lejos. El resultado es una cocina de carnes, cocciones lentas, conservas y frutos silvestres que se aprovechan en la corta temporada en que maduran.
| Ingrediente | Cómo se come | De dónde viene |
|---|---|---|
| Cordero | Al asador, en cazuela, en guiso | Estancias ovejeras de la estepa |
| Guanaco | Goulash, guisos, escabeche | Camélido nativo de la estepa |
| Trucha | A la plancha, ahumada | Lagos y ríos patagónicos |
| Calafate | Dulces, salsas, helados, licores | Arbusto nativo de la estepa y el bosque |
| Ruibarbo | Dulces y tartas | Huertas familiares del sur |
El cordero patagónico al asador
Es el plato emblema. El cordero se abre entero, se ensarta en una cruz de hierro clavada en la tierra y se cocina varias horas al calor de las brasas, inclinado y lejos del fuego directo. La carne queda tierna por dentro y crocante por fuera. La técnica viene de las estancias, donde el asado al aire libre era la forma natural de cocinar para muchos. Fuera del asador, el cordero aparece en cazuelas y guisos que reconfortan después de un día de viento.
El guanaco: carne nativa de la estepa
El guanaco es el camélido salvaje de la Patagonia, el mismo que ves cruzar la Ruta 40. Su carne es magra, de sabor intenso, y se presta a cocciones lentas. En la zona se consume carne de guanaco proveniente de manejo autorizado, y en la mesa suele llegar en forma de goulash o guiso. Si querés conocer al animal antes de probarlo, en el guanaco, el camélido de la estepa contamos su historia.
El calafate, el ruibarbo y los sabores dulces
El calafate es el arbusto que le dio nombre al pueblo: frutos azul oscuro, dulces y un poco ácidos, que maduran en verano. Con ellos se hacen dulces, salsas para carnes, helados y licores. La leyenda dice que quien lo come vuelve a la Patagonia; la contamos en el calafate, la baya y la leyenda.
El ruibarbo, de tallos rojizos y sabor ácido, se da bien en las huertas del sur y aparece en mermeladas y tartas. Completan la mesa dulce los chocolates y las tortas que se preparan en muchas casas para el té de la tarde, una costumbre muy arraigada en la Patagonia.
Dónde probar estos sabores frente al glaciar
En la Navegación Todo Glaciares, la parada en la Base Spegazzini es también una parada gastronómica. Tenés varias opciones:
- Menú Refugio. La versión clásica trae empanada de carne, goulash de guanaco y mousse de chocolate blanco y negro. La apta celíacos, cazuela de cordero; la vegetariana, cazuela de lentejas y vegetales. Incluye una bebida sin alcohol y una infusión. Más detalles en la página del Menú Refugio.
- Captain’s Club. Suma un “Momento Spegazzini” con picada patagónica, vinos y cerveza, y un “Momento Refugio” con platos como goulash de guanaco y cazuela de cordero patagónico.
- Market del Refugio Spegazzini. Snacks dulces y salados, platos con sabores patagónicos y bebidas, para comer a tu ritmo.
En la Aventura Viedma, el Snack on board incluye un brownie elaborado en El Chaltén, un detalle de cocina local en medio del lago.
Cómo comer bien en la Patagonia
- Pedí el cordero en temporada y con tiempo: la cocción al asador lleva horas.
- Probá el calafate en más de una forma: no sabe igual en dulce que en salsa.
- Si sos celíaco o vegetariano, avisá al reservar los opcionales; hay versiones pensadas para vos.
- Comé algo caliente antes de salir a cubierta: el frío se lleva mejor con el estómago lleno.
Probá la Patagonia frente al Spegazzini
Pocas mesas tienen una vista como la del salón del Refugio Spegazzini, con su ventanal al glaciar. Sumá el Menú Refugio o el Captain’s Club a tu navegación. Consultá la disponibilidad y tarifas vigentes en la página de la excursión.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida típica de la Patagonia argentina?
El cordero al asador es el plato emblema. Lo acompañan el guanaco en guisos, la trucha de lagos y ríos, y los dulces de calafate y ruibarbo.
¿Se puede comer guanaco en El Calafate?
Sí. Se consume carne de guanaco de manejo autorizado; en el Refugio Spegazzini se sirve en el goulash del Menú Refugio y del Captain’s Club.
¿Qué es el calafate y cómo se come?
Es un arbusto nativo de frutos azul oscuro que maduran en verano. Se come en dulces, salsas, helados y licores.
¿Hay opciones sin gluten y vegetarianas en la navegación?
Sí. El Menú Refugio tiene una versión apta celíacos y otra vegetariana, y la Aventura Viedma ofrece sándwiches veggie y vegano.
